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Artichauts à la barigoule

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Enlever la queue des artichauts en les cassant. Parer et tourner. Frotter les artichauts au citron pour éviter l'oxydation.

Éplucher l'ail et les oignons.

Mettre de l'huile d'olive dans une cocotte en fonte. Faire chauffer. Mettre dans la cocotte, l'ail, le jambon émincé, les oignons. Faire revenir.

Mouiller avec 50cl de vin blanc. Ajouter sel, poivre, coriandre, thym. Ajouter les artichauts.

Couvrir la cocotte avec une feuille de papier sulfurisé ou alu découpée à la taille de la cocotte. Couvrir.

Faire cuire 20' à 30' à feu moyen. Eventuellement, rajouter du liquide (eau ou vin).

Retirer du feu.

Passer le fond de cuisson au mixer, rectifier l'assaisonnement et la consistance. Servir avec les artichauts.

Parsemer de persil et servir.

8 artichauts poivrade

4 gousses d'ail

1 botte d'oignons nouveaux

1 talon de jambon cru

1 citron

500 ml vin blanc sec

sel de Guérande

poivre

coriandre

thym

persil

Compte à rebours : - 50'
Préparation : 20'
Cuisson : 30'
Repos : 

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