Rincer, égoutter, aérer le couscous pendant 10'.

Saler et huiler. Brasser la graine, la frotter entre les mains.

Mouiller le couscous d'un tiers de l'eau tout en brassant. Repos 10 à 15'.

Porter de l'eau à ébullition et mettre le couscous à la vapeur (cuit légumes) 15 à 20' , jusqu'à ce que la vapeur passe par la semoule.

Verser dans un plat et séparer les grains en brassant. Rajouter un deuxième tiers d'eau progressivement, séparer les grains et répéter l'opération à la vapeur.

Verser dans le plat et rajouter le dernier tiers d'eau progressivement, séparer les grains laisser reposer quelques minutes.

Réchauffer quelques minutes. Beurrer ou huiler.

Servir.

Couscous (50 à 80 g / personne)

Eau (1Litre/kg, au moins)

Huile d'olive

Beurre

Sel