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Peler, émincer finement les échalotes. Étuver dans la graisse de canard.

Rincer les lentilles, peler et couper les carottes en brunoise. Rajouter aux échalotes.

Mouiller de 250 ml de vin et 250 ml d'eau. Poivrer. Assaisonner au goût. Cuire avec quelques saucisses fumées...

Garder à feu doux 30' à 1h selon fraîcheur ou qualité des lentilles.

Saler à la fin de la cuisson.

200 g lentilles vertes du Puy

50 g échalote

25 g graisse de canard

300 g carottes

poivre

sel

250 ml vin blanc ou rouge

Laurier, baies de genévrier, myrte, clous de girofle, couenne de lard fumé...

Compte à rebours : - 1h15'
Préparation : 15'
Cuisson : 1h
Repos : 

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