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Peler les pommes de terre, les laver et les sécher. Les couper en rondelles assez épaisses. Peler et hacher les gousses d'ail. Laver, effeuiller et hacher le persil.

Faire chauffer la graisse de canard dans une poêle. Quand elle est très chaude, ajouter les pommes de terre en remplissant bien la poêle. Faire rissoler sur feu assez vif en les retournant sans cesse.

Saler et poivrer, ajouter le hachis, mélanger et couvrir.
Baisser le feu et poursuivre la cuisson pendant 30 minutes en les retournant toutes les 10 minutes.

Elles doivent être bien dorées, moelleuses et pas desséchées, mais croustillantes à l'extérieur.

Laisser reposer à couvert quelques minutes.

1 kg pommes de terre fermes

4 gousses d'ail

1 bouquet de persil

sel de Guérande

poivre

Graisse de canard

Compte à rebours : - 1 h
Préparation : 20'
Cuisson : 40'
Repos : 

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