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Terrine aux trois légumes

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Préparer les légumes. Cuire le chou fleur à la vapeur, les carottes émincées en basse pression, les épinards dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive.
 

Égoutter et réduire séparément au passe viande, grille fine.

Essorer dans une passoire avec une gaze en serrant.

Monter trois appareils avec chaque légume, 2 œufs, 1 c à s de gélatine, sel, poivre, épices, puis 1/6 de la crème fouettée.

Beurrer les terrines et les garnir avec une couche de l'appareil aux épinards, une au chou fleur, et terminer avec les carottes.

Cuisson au bain marie à 150°C pendant 1h15'.

Servir chaud en accompagnement de viandes.
ou
Terminer avec une couche de 250cc de gelée.

Mettre au frais et servir avec une sauce.

1 kg épinards

1.2 kg chou fleur

1.2 kg carottes

6 œufs

500 ml crème

sel de Guérande

poivre

45 g gélatine

noix de muscade...

Compte à rebours : - 2 h 30'
Préparation : 45'
Cuisson : 1 h 45'
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