Couleurs d'Espagne en verrine
Passer les tomates au moulin à légumes. Ajouter 15 ml de jus de citron.
Assaisonner de poivre, piment, sel, sel de céleri, et worchesterhiresauce.
Prélever 100 ml de jus, rajouter 20 g de gélatine. Chauffer doucement pour faire fondre la gélatine. Rajouter au reste de jus.
Répartir dans les verrine penchées et placer au frais.
Ecraser à la fourchette 340 g de maquereau, 280 g de thon ; rajouter de la moutarde provençale, mouiller de jus de citron.
Poivrer, pimenter.
Répartir, à la prise de la gelée de tomate, dans les verrines.
Peler les poivrons, mixer. Saler, poivrer, pimenter. Réveiller le goût avec du vinaigre au piment. Fouetter 150 ml de crème froide et incorporer délicatement.
Compléter les verrine de crème au poivron.
1.1 kg tomates bien rouges
20 g gélatine 150 bloom
worchesterhiresauce
sel de céleri
sel
poivre
piment
30 g miel
340 g maquereau
280g thon
Moutarde provençale
Jus de citron
1 kg poivrons jaunes
vinaigre au piment
150 ml crème
Prix : *
Compte à rebours : -
Préparation :
Cuisson :
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Mises en bouche