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Mises en bouche

Crème glacée de carottes et de tomates

Peler et hacher les oignons.

Peler et râper les carottes.

Peler, épépiner, et couper en quartiers les tomates.

Faire revenir les oignons dans l'huile d'olive, rajouter les carottes, puis les tomates. Sauter 5'.

Verser 1 l d'eau, 15 ml de fond de veau et cuire à couvert doucement pendant 20'.

Laisser tiédir, rajouter le gingembre, mixer.

Rajouter la crème, saler, poivrer.

Remettre sur le feu jusqu'aux premiers frémissements. Retirer du feu. Laisser refroidir.

Placer au frais.

Servir glacé en mises en bouche. Décorer.

1 kg carottes

500 g tomates

100 g oignons

15 ml fond de veau

100 ml crème

30 g gingembre

50 ml huile d'olive

pluches d'aneth

sel de Guérande

poivre

piment d'Espelette

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