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Mises en bouche

Espuma de carottes au carvi de Hollande

Mettre 6 g de gélatine dans 30 ml d'eau. Laisser gonfler.

Eplucher les carottes et les échalotes. Couper 300 g de carottes en rondelles et hacher les échalotes.

Cuire avec 2 g de carvi de Hollande dans 200 ml de bouillon et 100 ml  de jus d'orange à tout petit feu.

Rajouter 15 g de cassonade. Mixer très finement. Passer au chinois étamine.

Rajouter la gélatine et fouetter.

Verser dans la bombe isi. Ajouter les cartouches de gaz et secouer très, très énergiquement la bombe, verticalement, tête en bas, après chaque cartouche.

Placer au frais, verticalement, pour au moins 3 heures.

400 g carottes

30 g échalotes

2 g carvi de Hollande

15 g cassonade

200 ml bouillon de volaille

100 ml jus d'orange

6 g gélatine (150 bloom)

Compte à rebours : -
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