bretzels, moricettes, silzers 

Préparation

Faire un levain avec 300g de farine, 300g d'eau et 20g de levure de boulanger.
Laisser fermenter 1h à 1h30' (selon t°).

Rajouter 325g d'eau dans laquelle on aura dilué 12 g de levure de boulanger, 50 g de trimoline ; puis rajouter 955 g de farine. Fraiser au crochet à pain. Rajouter 30 g de sel, puis 60cc d'huile d'olive.
Pétrir 15'.
Laisser pousser 1h.

Rabaisser.
Portionner à 100 g pour les bretzels ou les moricettes, 40 g pour les mini-moricettes ou 50 g pour les silzers.

Mettre en forme.
-Bretzels : allonger à 40 cm effilé, puis former en bretzels.
-Moricettes : allonger à 6 cm pour les mini et 12 pour les autres.
-Silzers : Donner une forme de pilon effilé. Rouler la queue autour de la boule et faire un nœud.
Laisser lever 1h.

Scarifier, dorer avec un mélange d'œuf et de moutarde allongés de crème. Rajouter 50 g de carvi dans la dorure.

Cuire à 210°C pendant 15' pour les portions à 40 g, 20 à 25' pour les portions à 100 g, sur la grille position haute.

On peut fourrer avec des beurre d'escargot, beurre moutarde à l'ancienne, gruyère moutarde, faire des petits sandwiches au danois ou charcuterie alsacienne…