bretzels, moricettes, silzers
Faire un levain
avec 300g de farine, 300g d'eau et 20g de levure de boulanger.
Laisser fermenter 1h à 1h30' (selon t°).
Rajouter 325g d'eau dans laquelle on aura dilué 22 g de levure de
boulanger, 50 g de trimoline ; puis rajouter 955 g de farine. Fraiser au crochet à pain. Rajouter
30 g de sel, puis 60cc d'huile d'olive.
Pétrir 15'.
Laisser pousser 1h.
Rabaisser.
Portionner à 100 g pour les bretzels ou les moricettes, 40 g
pour les mini-moricettes ou 50 g pour les silzers.
Mettre en forme.
-Bretzels : allonger à 40 cm effilé, puis former en bretzels.
-Moricettes : allonger à 6 cm pour les mini et 12 pour les autres.
-Silzers : Donner une forme de pilon effilé. Rouler la queue autour de
la boule et faire un nœud.
Laisser lever 1h.
Scarifier, dorer avec un mélange d'œuf et de moutarde allongés
de crème. Rajouter 50 g de carvi dans la dorure.
Cuire à 210°C pendant 15' pour les portions à 40 g, 20 à 25' pour
les portions à 100 g, sur la grille position haute.
On peut fourrer avec des beurre d'escargot, beurre moutarde à
l'ancienne, gruyère moutarde, faire des petits sandwiches au danois ou
charcuterie alsacienne…
1.255 kg farine de froment
625 ml eau
42 g levure de boulanger
50 g trimoline
30 g sel de Guérande
60 ml huile d'olive
1 œuf
30 g moutarde
30 ml crème
50 g carvi de Hollande
Prix : *
Compte à rebours : - 4h
Préparation : 30'
Cuisson : 30'
Repos : 3h
pains
