Focaccia

Fraiser ensemble la farine, l'eau, et la levure, pendant 10', puis rajouter le sel, puis après 2', 50 ml d'huile d'olive.

Pétrir 5'.

Laisser lever 30'.

Dégazer.

Placer sur le marbre, parsemer de romarin haché menu, tourer comme une feuilletée. Vaporiser un peu d'huile d'olive sur la surface et laisser reposer 30'.

Recommencer 2 fois en tournant d'un quart de tour. La troisième fois, laisser lever 1h à1h30'.

Etirer la pâte sur une tôle à la main.

Laisser lever 1h 30'.

Faire une émulsion avec 50 ml d'huile d'olive et 50 ml d'eau (Bamix).

Appuyer avec les doigts pour faire des petites cuvettes, arroser avec l'émulsion. Parsemer de fleur de sel, de poivre, et du reste de romarin. Enfourner aussitôt à 250°C, 27'.

Refroidir sur une grille.

 

1.050 kg farine

18 g sel

42 g levure de boulanger

630 ml eau

120 ml huile d'olive

50 ml eau

10 sommités de romarin

poivre

fleur de sel