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Faire le poolish avec 900cc d'eau, 900g de farine et 3g de levure de boulanger.
Laisser lever pendant 14h.

Ajouter 600cc d'eau, 39g de levure de boulanger et 1,900kg de farine.
Frazer 5'.
Repos 5'.
Pétrir 10' en rajoutant le sel et 150cc d'huile d'olive petit à petit.

Pétrir encore 5'.
Laisser lever 1h.

Rabattre 5' en rajoutant les gratons ou autre garniture.

Portionner à 750 g.

Mettre en forme.

Laisser lever 1h sur tôle. Faire des jalousies. Décorer.

Cuire 25' à 220°C position haute.

Laisser refroidir sur la grille.

2.8 kg farine de froment

1.5 l eau

38 g sel de Guérande

42 g levure de boulanger

150 ml huile d'olive

gratons ou olives...

Compte à rebours : - 16 h 45'
Préparation : 45'
Cuisson : 25'
Repos : 15 h 35'

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