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Pain aux oignons

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Faire un levain avec 1 l de lait, 42 g de levure de boulanger, et 1 kg de farine Festival.

Couvrir. Laisser lever 2 à 3 heures, selon température ambiante.

Peler et émincer 600 g d'oignon. Suer sans colorer. Poivrer. Laisser refroidir.

Rabattre le levain, rajouter les oignons, 1.5 kg de farine Festival et 500 g de farine de force. Fraiser, faire l'appoint en eau (~100 ml). Pétrir 15'.

Rajouter 40 g de sel et pétrir encore 5'.

Laisser lever 1h.

Diviser en 3 parties (1230 g). Confectionner des petites boules, les ranger dans 3 cercles à entremets Ø 23 cm / h 8 cm.

Couvrir. Laisser lever 60' à 90', selon température ambiante.

Dorer à l'œuf ou à la dorure en bombe.

Placer au four à 210°C pour 45'.

Démouler et laisser refroidir sur la grille.

42 g levure de boulanger

1 l lait

50 ml huile

40 g sel

1.5 kg farine Festival

0.5 kg farine de force

600 g oignons émincés

sel

poivre

1 œuf (ou dorure en bombe)

Compte à rebours : - 6h20'
Préparation : 35'
Cuisson : 45'
Repos : 5h

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