Pain d'épices
Préparation
Préchauffer le
four à 150°C.
Chauffer 250 ml de lait. Faire infuser 10' à couvert la badiane. Retirer
la badiane. Fondre dans le lait aromatisé 250 g de miel, 50 g de
cassonade et 100 g de trimoline. Laisser refroidir. Rajouter 30 ml d'eau
de fleur d'oranger et 50 g d'orange confite.
Mélanger 350 g de farine de froment, 150 g de farine de seigle, 5 g anis
vert pulvérisé, 0.5 g de cardamome, 5 g de cannelle, et 0.5 g de girofle
en poudre. Ajouter 3 g de sel, 2 g de carbonate de soude, 10 g de
carbonate d'ammonium. Pétrir avec l'infusion au miel. (crochet pâte
molle).
Verser dans un moule à cake graissé. Dorer, garnir de tuile d'amande.
Enfourner à 150°C pour 1h30' .
Laisser refroidir.
Décorer de glace royale, ou...
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