Ravioli frais à la mode du Vercors
Préparation
Préparer la
pâte.
Faire la farce en mettant dans une terrine : 125g de gruyère,25g de
parmesan, 200 g de st Marcellin, 50 g noix concassées, 30 ml crème. Ajouter
3 œufs, la noix de
muscade, le poivre, le persil, et le sel. Fouetter pour obtenir une crème
onctueuse.
Travailler la pâte à nouille.
Etaler jusqu'au repère 6.
Confectionner les ravioles.
Plonger les ravioli dans le bouillon de poule. Remuer en les séparant.
Après 4', les égoutter encore fermes.
Déposer dans un plat au four nappé du reste de farce mélangé à 1 œuf,
de la crème, du gruyère, et gratiner. Ou simplement napper de crème aux
herbes pour éviter de coller.
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