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Spaghetti alla carbonara

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Chauffer l'eau pour les pâtes.

Faire dorer les 300 g d 'oignons hachés avec 150 g de poireau coupé en julienne, rajouter les 200g de pancetta coupée en petits morceaux. Laisser fondre à feu doux. Saler, poivrer. Réserver.

Râper les 100 g de parmesan et les 125 g de pecorino.

Battre les jaunes d'œuf avec la crème liquide. Saler poivrer. Fondre 50 g de parmesan et le pecorino dans cette crème sur feu doux jusqu'à épaississement sans cesser de fouetter. Saler, poivrer.

Faire cuire les pâtes, égoutter, et verser dans un plat chaud.

Ajouter la sauce aux fromages, les oignons et la pancetta, ramenés à température.

Vérifier l'assaisonnement.

Parsemer de noisettes de beurre.

Mélanger et servir avec le reste de parmesan.

500 g spaghetti ou linguine

200 g pancetta ou guanciale

300 g oignons

150 g poireau

3 jaunes d'œuf

150 ml crème

100 g parmesan

125 g pecorino

30 g beurre

25 ml huile d'olive

sel de Guérande

poivre

Compte à rebours : - 1h
Préparation : 15'
Cuisson : 45'
Repos : 

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