Macarons de Nancy
Faire une meringue italienne.
Monter les
blancs en neige ferme avec une pincée d'acide citrique (Kenwood).
Pendant ce temps faire un caramel légèrement blond.
Le verser sans arrêter de fouetter sur les blancs en neige. Continuer à
fouetter pendant 15'. Rajouter les amandes moulues à la spatule.
Dresser des petits tas à la poche à douille unie de 10 mm/mm sur une
tôle recouverte de papier cuisson.
Les aplatir avec un pinceau trempé dans l'eau froide.
Cuire à 170°C pendant 20'. Décoller à la sortie du four et refroidir sur
une grille.
3 blancs d'œuf
250 g sucre semoule
125 g amandes moulues
Acide citrique
Prix : *
Compte à rebours : - 45'
Préparation : 25'
Cuisson : 20'
Repos :
Petits gâteaux et beignets