Blanchir les oeufs avec la cassonade pendant 5 à 10'.

Rajouter l'huile et le jus de citron tout en fouettant.

Rajouter la farine et le zeste en mélangeant doucement.

Répartir aux trois quarts dans les moules à muffin.

Saupoudrer de muscovado.

Enfourner à 180 à 190°C 20'.

Refroidir sur la grille.

4 oeufs

200 g cassonade

250 g farine

10 g levure chimique

200 ml huile neutre

50 ml jus de citron

Zeste d'un citron

Muscovado pour la garniture