Bækaofa
La veille ou
l'avant-veille, découper les viandes et les faire mariner dans le vin
blanc avec le bouquet garni, les carottes coupées en tranches, du poivre
entier, des clous de girofle, des baies de genièvre, oignons.
Égoutter la viande. Récupérer et chinoiser le vin. Éplucher les pommes de
terre, et les oignons. Couper en tranches les pommes de terre et les
oignons, récupérer les carottes de la marinade.
Huiler le fond de la terrine, placer une couche d'oignons, puis de
pommes de terre et carottes. Saler et poivrer. Placer les viandes, saler
poivrer. Recouvrir d'oignons, puis de pommes de terre. Poser dessus le
poireau. Saler et poivrer.
Verser le vin de la marinade, compléter si besoin est avec du vin frais
jusqu'aux 2/3 de la terrine.
Couvrir et luter.
Cuire pendant 3h en démarrant à 260°, puis au bout d'une demi-heure,
descendre à 220°C.
2 kg épaule d'agneau ( ou gigot...)
2 pieds de porc
2.5 kg de pommes de terre Roseval
1 kg échine de porc
1 poireau
1 kg d'oignons
400 g carottes
1.5 l vin blanc Sylvaner...
sel de Guérande
poivre
bouquet garni
baies de genévrier
clous de girofle
Prix : **
Compte à rebours : - 2 j
3 h 45'
Préparation : 45'
Cuisson : 3 h
Repos : 2 j
plats complets