Baekaofa de gibier

La veille, mariner les viandes dans 700 ml de vin rouge.

Le jour, monter la terrine : pommes de terre coupées en rondelles assez épaisses, sel, poivre, les carottes, poireaux, navets taillés en grosse julienne, les oignons coupés en rondelles, les champignons, l'ail, les épices, les viandes, puis une couche de pommes de terre.

Mouiller du vin de marinade puis compléter avec du fond de gibier jusqu'à 2 cm du bord.

Luter.

Placer au four à 225°C pendant une heure, puis 2 h à 180°C.

 

2 kg sanglier ou toro

1 pied de porc (500 à 600 g)

2.1 kg pomme de terre Chérie (à défaut Mona Lisa)

350 g carottes

250 g poireau

300 g oignon

200 g navets

100 g champignons de la forêt

4 feuilles de laurier

4 clous de girofle

20 baies de genévrier

10 g ail

700 ml vin rouge

1 l fond de gibier (à défaut boeuf)

Sel

Poivre

Thym