Boudin noir et stoemp aux choux de Bruxelles

Dorer les choux de Bruxelles dans 40 g de beurre ; rajouter le fond de volaille ; porter à ébullition ; incorporer la crème. Cuire les choux 20'. Saler, poivrer.

Cuire vapeur les pommes de terre épluchées.

Rajouter les pommes de terre aux choux de Bruxelles. Passer au presse purée.

Rectifier l'assaisonnement et la consistance. Garder au chaud.

Couper le boudin en tronçons et griller dans 40 g de beurre à la poêle, 3 à 4' de chaque coté.

Servir.

800 g Boudin noir

500 g Pommes de terre type C

350 g Choux de Bruxelles

20 cl crème 35%

10 cl Fond de volaille

80 g Beurre

Sel

Poivre