Cassoulet
La veille :
Laver les haricots et les faire tremper pendant la nuit.
Préparez un bouillon avec les couennes coupées en larges lamelles, le
pied de porc, les jarrets, un oignon piqué d’un clou de girofle, un
bouquet garni de thym et de laurier, une carotte, un poireau, une
branche de céleri et quelques grains d’ail et du vieux lard salé.
Égoutter les haricots, blanchir, et les mettre dans bouillon.
Mijoter 2h.
Dégraisser le confit dans une poêle.
Faire griller la saucisse de Toulouse dans cette graisse.
Ajouter le concentré de tomate.
Tapisser le fond de la cassole de couenne, placer les
lingots, les pieds et jarrets, le confit, les saucisse de Toulouse,
compléter de lingots.
Mouiller de vin blanc et de bouillon et de graisse de cuisson.
Poivrer et mettre au four à 150/160° 2 à 3 heures en enfonçant la croute
de temps en temps.
1 kg haricots blancs lingots
700 g lard de poitrine
500 g couenne
100 g graisse d'oie
1 pied de porc
1 kg confit de canard
2 jarrets de porc
2 oignons
25 g d'ail
1 bouquet garni
500 g carottes
1 boite concentré de tomate
clous de girofle
sel de Guérande
poivre
vin blanc sec
Prix : ***
Compte à rebours : - 7 h
Préparation : 1 h
Cuisson : 6 h
Repos :
plats complets