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Chili con carne

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*Si on utilise des haricots secs : les faire tremper les haricots secs dans l'eau pendant 12h. Les mettre dans l'eau froide, porter à ébullition pendant 5'. Rincer. Recommencer l'opération. Les rajouter au chili en même temps que les tomates.
*Si on utilise des haricots cuits : les rajouter vers la fin pour les réchauffer.

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*Couper la viande en lamelles.
*Hacher la viande au passe viande.

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Émincer les oignons, écraser les aulx, couper les poivrons en dés, détailler le tronçon de céleri et la carotte.

Faire griller la viande dans 50 ml d'huile d'olive, rajouter les oignons, poivrons, céleri, carotte, et aulx. Lorsque tout est frit, rajouter les tomates et le concentré (si nécessaire)
Rajouter , le romarin, le cube de bouillon de bœuf, le piment doux et le piment d'Espelette. Saler, poivrer. Éventuellement, faire l'appoint en liquide.

Cuire à petit feu pendant 3 h.
Servir avec du Tabasco.

1 kg macreuse ou joue de bœuf

250 g oignons

500 g haricots rouges secs ou 1 kg haricots rouges cuits ou frais

50 ml huile d'olive

1 petite boite de concentré de tomate

1 tablette de bouillon de bœuf

piment d'Espelette

piment doux

sel de Guérande

Tabasco

2 poivrons

5 gousses d'ail

6 tomates ou 1 boîte

poivre

romarin

1 tronçon céleri branche

1 carotte

1 nouet avec baie de genièvre, laurier, clous de girofle, poivre

1 bouquet de persil

Compte à rebours : - 3 h 30'
Préparation : 30'
Cuisson : 3 h
Repos : 

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