Loubia et boulettes de viande

Passer 750 g de viande au hachoir. Couper le reste en lamelles.

Peler et couper les carottes, céleri branches en rondelles. Peler les oignons et couper 250 g en brunoise. Peler et écraser 20 g d'ail.

Passer le reste des oignons et de l'ail au hachoir avec des feuilles de menthe et de coriandre.

Rissoler les lamelles de viande dans une cocotte avec l'huile d'olive, rajouter les oignons en brunoise, puis les carottes, le céleri branche et l'ail.

Rajouter les tomates pelées, le concentré de tomate, la pulpe de gingembre, laurier, fond de veau, sel, poivre, kamoun, coriandre en grains et un bouquet de coriandre.

Mijoter une heure à feu tout doux. Rajouter les haricots blancs et mijoter encore jusqu'à bonne cuisson des haricots.

Pendant ce temps, Faire les boulettes de viande avec les hachis, 3 œufs, la semoule à consistance.

Rissoler à la poêle dans de l'huile d'olive, puis laisser cuire à cœur.

Rajouter à la loubia pour la dernière demi-heure.

 

 

1 kg haricots blancs surgelés

1 kg bœuf

400 g oignons

1 bte tomate pelée

70 g concentré de tomate

250 g carottes

150 g céleri branche

50 ml huile d'olive

30 g ail

20 g pulpe de gingembre

laurier

kamoun ou épices couscous

fond de veau

sel

poivre

piment

coriandre graines et feuilles

50 g semoule

3 oeufs