Pieds et paquets à la marseillaise
Laver les
tripes à l'eau vinaigrée et les découper en morceaux de 20cm X 15cm.
Faire une farce avec la moitié de la poitrine fumée, de l'ail, et du
persil, sel et poivre et du cognac.
Mettre un peu de farce dans chaque morceaux de tripe, rouler et
boutonner.
Laver les pieds de mouton à l'eau vinaigrée.
Faire revenir au fond la cocotte du lard de poitrine fumé coupé en
tranches épaisses.
Puis des oignons, du poireau, des carottes coupées en dés. Rajouter un
nouet avec des clous de girofle, des feuilles de laurier, des piments,
des grains de poivre, des baies de genièvre. Rajouter les tomates et de
l'ail écrasé. Mouiller de vin blanc et de fond de volaille. Saler.
Poser les paquets, les pieds et les pommes de terre, au-dessus.
Surveiller la cuisson des pommes de terre.
Cuire à 170°C pendant au moins 6h.
3 kg tripes de mouton (7 à 10 ventres)
1.5 kg pieds de mouton (15 pieds)
1.5 kg poitrine fumée
50g ail
persil
sel de Guérande
poivre
500 g oignons
300 g poireau
1 kg carottes
1 kg pommes de terre Chérie
10 clous de girofle
5 feuilles de laurier
5 piment oiseaux
15 baies de genévrier
1 kg tomates ou 1 boite
500 ml vin blanc sec
25 g fond de volaille
Sel
50 ml cognac
Prix : **
Compte à rebours : - 8 h
Préparation : 2 h
Cuisson : 6 h
Repos :
Plats complets