Potée alsacienne
La veille,
tremper les haricots blancs dans de l'eau et un peu de bicarbonate de
soude pendant 12 h en changeant l'eau toutes les 4 heures. Puis les
blanchir quelques minutes dans l'eau salée. Cuire à tout petit feu
pendant 3 ou 4 heures avec un
court-bouillon, en
surveillant la cuisson.
Parer le chou. Le couper en 4. Retirer le trognon. Blanchir quelques
minutes dans de l'eau salée. Faire des paquets avec chaque quartier et
les ficeler.
Préparer tous les légumes.
Dans une grande (très) casserole, mettre les jarrets dans de l'eau,
saler. Rajouter un nouet ou une boule à thé avec les clous de girofle,
coriandre, poivre, baies de genièvre, le laurier, le persil avec les
tiges. Parfumer de thym.
Mettre sur le feu pour 3 heures en rajoutant au long de la cuisson les
éléments qui cuisent plus vite.
- 180' :la palette fumée, le lard de poitrine fumé
- 60' : le poireau, le céleri, le chou, les saucisses fumées, les carottes.
- 45' : les pommes de terre si elles sont grosses( surveiller la
cuisson, au besoin, les retirer pour les rajouter à la fin).
- 30' : les navets (id. que pour les pommes de terre), la boite de
tomates pelée, le concentré de tomate, le fond de veau
A la fin les haricots blancs cuits.
Rectifier l'assaisonnement : sel, poivre...
2 kg jarret de porc salé
1 kg palette fumée
1 kg saucisses fumées
500 g lard de poitrine fumée
1 chou frisé
1.5 kg carottes
500 g poireau
1 kg navets
1 branche de céleri
1.5 kg pommes de terre Chérie
1 bouquet de persil
500 g haricots blancs secs
1 boite tomates pelées
440 g concentré de tomate
50 ml fond de veau concentré
thym
laurier
poivre
sel de Guérande
baies de genévrier
clous de girofle
coriandre
court-bouillon
Prix : *
Compte à rebours : - 16 h
Préparation : 1 h
Cuisson : 3 h
Repos : 12 h
Plats complets