Gratins de poisson au Noilly Prat

Faire un court-bouillon avec les carottes et échalotes en mirepoix, laurier, thym, poivre en grains, baies de genévrier, clous de girofle, aneth ou céleri branche, sel, Noilly Prat, et 1 l d'eau.

Mijoter 10'.

Rajouter le poisson surgelé. Amener à ébullition. Laisser tiédir.

Retirer le poisson, chinoiser. Récupérer la garniture aromatique.

Cuire à l'anglaise 100 g de petits pois.

Faire une sauce blanche avec 80 g beurre, 80 g de farine et 1 l de court-bouillon au Noilly Prat filtré.

Rajouter la crème. Vérifier l'assaisonnement.

Graisser cocottes et couvercles.

Mettre un petit fond de garniture aromatique (sans les baies et épices) dans les cocottes. Répartir le poisson, puis les petits pois.

Garnir de sauce au Noilly Prat.

Emier la mie du pain et répartir sur les cocottes.

Placer les couvercles et mettre au four à 180°C pendant 10'.

Retirer les couvercles, allumer le grill et laisser griller le pain.

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800 g poisson en bloc (colin, cabillaud)

500 g carottes

250 g échalotes

200 ml Noilly Prat

Laurier

Thym

Poivre grains

Baies de genévrier

Clous de girofle

Aneth ou céleri branche

80 g beurre

80 g farine

30 ml crème

sel

100 g petits pois

2 tranches  de pain de mie