Sauce poulette

Battre ensemble les jaunes d'œuf et le jus de citron.

Diluer le fond blanc et la fécule dans l'eau et le vin blanc. Porter à ébullition. Verser sur les jaunes d'œuf en fouettant.

Crémer.

Saler, poivrer, rajouter persil et ciboulette.

12 g fond blanc

200 ml eau

100 ml vin blanc

6 g fécule

2 jaunes d'œuf

30 ml jus de citron

125 ml crème

persil

ciboulette

sel

poivre