Sauce ravigote
Emincer les échalotes et les dorer dans 30 g de beurre. Mouiller de 150 ml de vin blanc et 150 ml de vinaigre de vin blanc.
Laisser réduire de moitié.
Rajouter un velouté fait avec 10 g de beurre, 10 g de farine, et 100 ml de fond de veau (6 g fond de veau + 100 ml eau), pour stabiliser la sauce. Saler, poivrer.
Crémer.
Rajouter les câpres, du persil ciselé et de la ciboulette.
30 g beurre
100 g échalotes
150 ml vin blanc
150 ml vinaigre de vin blanc
sel
poivre
120 g velouté
50 ml crème
câpre
persil
ciboulette
Prix : *
Compte à rebours : - 35'
Préparation : 5'
Cuisson : 30'
Repos :
Préparations