Plat de côtes en salade épicées
Porter à
ébullition 2.5l d'eau. Y plonger les plats de côtes. Laisser frémir 5'.
Égoutter et jeter l'eau.
Remettre la viande dans la casserole, ajouter le gingembre en lamelles,
l'oignon piqué de clous de girofle, le céleri, le bouquet garni, des
grains de poivre et du gros sel.
Recouvrir d'eau et faire cuire à petits frémissements 3h. Laisser tiédir
dans le bouillon.
Cuire séparément les pommes de terre en robe et les courgettes. Égoutter,
laisser refroidir, et débiter en tranches. Ou rissoler les pommes de
terre et les courgettes all dente séparément.
Laver la salade.
Effilocher la viande en éliminant le gras. Ajouter les pommes de terre
et les courgettes. Arroser de vinaigrette et remuer délicatement. Ou
servir les légumes rissolés à part
Dresser sur assiettes.
Au moment de servir, parsemer de pignons de pin grillés à la poêle et de
petites feuilles d'estragon.
1.2 kg plat de côtes
1 oignon
5 clous de girofle
25 g gingembre frais
1 bouquet garni
1 branche de céleri
poivre en grains
sel de Guérande
400 g pommes de terre à chair ferme
400 g courgettes
1 cœur de salade romaine
50 g pignons de pin
1 branche d'estragon
75 ml huile d'olive
30 ml vinaigre de vin rouge
Prix : *
Compte à rebours : - 3 h
20'
Préparation : 20'
Cuisson : 3 h
Repos :
Salades