Crème de courgette et fenouil, espuma au chèvre frais

Couper les légumes en dés. Cuire dans l'eau (pas trop).

Rajouter la moitié du chèvre frais. Mixer finement. Eventuellement, chinoiser.

Crémer, saler, poivrer, passer muscade...

Fondre 100 g de chèvre dans un peu de crème. Rafraîchir rajouter le reste de crème , chinoiser. Verser dans un siphon.

Au service, verser la soupe dans les soupière et siphonner de la crème fouettée au chèvre frais.

 

1 kg courgette

1 kg fenouil

500 g patate douce

100 g échalote

1 petit bouquet de persil

200 g chèvre frais

500 ml crème 35 %

Sel

Poivre

Muscade