Crème d'endive, brochette de pétoncles

Parer, laver, couper les endives en lamelles.

Fondre 30 g de beurre dans une russe, rajouter les endives et le sucre. Cuire doucement pendant 40' en remuant de temps en temps.

Mixer.

Remettre dans la russe et crémer. Assaisonner.

Réchauffer au service.

Fondre 20 g de beurre dans une poêle, raidir rapidement les noix de pétoncles, les piquer sur une brochette.

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1 kg endives

50 g beurre

15 g sucre

sel

poivre

150 g de pétoncles

250 ml crème