Crème de potimarron et topinambour poêlé

Peler et émincer les oignons. Peler et épépiner et couper en cubes les potimarrons.

Suer les oignons dans un peu d'huile d'olive, rajouter les potimarron, laisser quelques minutes en remuant. Couvrir d'eau, pas trop, selon consistance désirée. Cuire à petits bouillons 20' environ.

Mixer.

Rajouter le parmesan râpé et la crème ; assaisonner.

Amener à petits bouillons.

Peler et cuire all' dente les topinambours dans de l'eau salée 15'.

Les couper en rondelles. Frire dans de l'huile d'olive.

Servir la crème de potimarron, garnir de topinambour.

2 kg potimarron

200 g oignon

500 g topinambour

100 g parmesan

200 ml crème

huile d'olive

sel

poivre

piment d'Espelette