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Soupe froide d'asperge verte aux limettes

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Peler les asperges, couper en tronçons, réserver les pointes.

Eplucher les pommes de terre, couper en paysanne.

Parer échalote et ail, écraser l'ail, émincer l'échalote.

Faire revenir l'échalote et le poireau dans l'huile d'olive, rajouter l'ail, puis pommes de terre et asperges. Mouiller d'un litre de bouillon de volaille.

Cuire les pointes d'asperges à la vapeur.

Zester et presser les limettes.

Mixer les asperges et leur jus. Rajouter la crème et le jus de limette, sel, poivre, Tabasco.

Passer au moulin à légume. Réserver au froid.

Au service, poser les pointes sur la soupe, et parsemer de zestes de limette.

1 kg asperges vertes

200 g pommes de terre

25 g échalotes

10 g ail

200 ml crème

2 limettes (50 ml jus)

20 g bouillon de volaille (1 l eau)

25 g poireau

25 ml huile d'olive

10 g sel

poivre de Sarawak

Tabasco vert

Compte à rebours : - 2h50'
Préparation : 30'
Cuisson : 20'
Repos : 2 h

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