Tarte aux endives, pancetta, et fromages d'Italie

Faire la pâte en sablant la farine et le sel avec le Vache qui rit, le beurre, et 30 ml d'huile d'olive.

Rajouter l'eau et le vinaigre de cidre. Amalgamer. Fraiser. Placer au frais 1 à 2 heures (la veille...)

Laver, couper les endives en lamelles.

Rissoler la pancetta, rajouter les endives. Suer. Egoutter.

Couper la mozzarella en petits dés. Rajouter aux endives.

Râper le parmesan.

Faire un flan avec 1 œuf, 1 jaune d'œuf, et 200 ml de crème, sel, poivre, muscade.

Foncer les moules à tartelette (Ø110 mm), garnir d'endives à la pancetta, saupoudrer de parmesan.

Répartir le flan.

Placer au four à 200°C pendant 10', puis ramener à 180°C pendant 25'.

 

120g beurre

66 g Vache qui rit (4 portions)

320 g farine

50 ml huile d'olive

5 g sel

10 ml vinaigre de cidre

100 ml eau

100g pancetta

1 kg endives

200 ml crème

2 œufs

125 g mozzarella

50 g parmesan

Poivre

Muscade