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Tourtes et quiches

Tielle à la sétoise

Préparer la pâte avec 250 g de farine, 100 g de beurre, sabler ; rajouter 2 œufs, 3 g de sel, 5 g se sucre, puis 50 ml de Muscat de Frontignan. Pétrir légèrement. Laisser reposer 3 h, ou la nuit au frais

Nettoyer les calamars. Couper les tentacules en morceaux et les blancs en rondelles.
Blanchir 1' dans l'eau salée.
Épépiner les tomates. Concasser grossièrement.

Peler et émincer les 2 oignons, peler et écraser les 4 gousses d'ail.
Faire revenir dans l'huile d'olive sans coloration l'oignon, puis l'ail. Rajouter le laurier, romarin et thym. Saler, poivrer. Ajouter du piment d'Espelette.

Rajouter les calamars et singer de 30 g de farine, mouiller de 100 ml de Muscat de Frontignan, rajouter les tomates. Cuire 4' en remuant, puis mijoter 40' à feu doux.
Laisser tiédir.

Foncer un moule avec les 2/3 de la pâte. Répartir la préparation et mettre le couvercle de la tourte en pinçant les bords.

Dorer à l'œuf

Enfourner à 220°C. pour 30'.

Servir chaud.

280 g farine de froment

huile d'olive

750 g calamars nettoyés

3 tomates ou 1 boîte égouttée

2 oignons

4 gousses d'ail

3 œufs

2 feuilles de laurier

sel de Guérande

poivre

100 g beurre

10 g sucre semoule

150 ml muscat de Frontignan

piment d'Espelette

thym

Compte à rebours : - 5 h
Préparation : 50'
Cuisson : 1 h 10'
Repos : 3 h

Tourtes et quiches