Tourte de la vallée de Munster
Faire la
pâte
feuilletée avec 375g de farine, 60g de beurre, puis 75 ml de jus de
citron 7 g de sel et 130 ml d'eau. Puis amalgamer 325 g de beurre.
Amener la pâte et le beurre à consistance égale et aromatisé 3x.
Hacher les viandes.
Frire les échalotes.
Mélanger les viandes, l'oignon, le persil, 3 œufs, le cognac, la fécule.
Saler, poivrer.
Foncer une tourtière, garnir de hachis, mettre de chapeau de pâte en le
collant avec du blanc d'œuf, faire une cheminée.
Dorer au jaune d'œuf.
Enfourner pour 1h à 1h15' à 215°C.
300 g veau
800 g porc
150 g barde
4 œufs
17 g sel
poivre
1 petit bouquet de persil
50 ml cognac
2 échalotes
20 g fécule
200 g champignons de Paris
1 kg pâte feuilletée
Prix : **
Compte à rebours : - 3 h
Préparation : 1 h
Cuisson : 1 h
Repos : 1 h
Tourtes et quiches