Agneau fondant aux épices

Huiler légèrement le gigot avec de l'huile d'olive et le jus d'un citron. Placer au four à 180°C dans une cocotte en fonte découverte avec les gousses d'ail en chemise pendant une heure.

Retirer les gousses d'ail, peler, et écraser avec les épices en poudre.

Enduire le gigot de cette pommade.

Retirer la graisse au fond de la cocotte, remettre de gigot, mouiller de 300 ml de vin blanc.

Fermer la cocotte et placer au four 150°C pour 4H en arrosant souvent.

Désosser le gigot et effilocher la viande.

Rajouter 50 g de miel d'acacia et 250à 500 g de yaourth selon que la viande est sèche ou non.

Rectifier les assaisonnement.

Placer dans dans les assiettes en s'aidant d'un cercle à mousse.

3 kg gigot d'agneau

100 g ail

1 jus de citron

huile d'olive

poivre

coriandre

cumin

cannelle

clous de girofle

laurier

cardamome

300 ml vin blanc

50 g miel d'acacia