Aïoli de lapin

Parer les légumes. Couper les carottes et les fenouils en deux.

Emincer les oignons.

Détailler les lapins. Sauter les morceaux de lapin dans de l'huile d'olive. Rajouter les oignons. Blondir.

Déglacer avec le vin blanc et 250 ml d'eau.

Rajouter les légumes et le bouquet d'herbes.

Saler, poivrer.

Recouvrir d'un papier cuisson et le plaquer.

Cuire à couvert 45' à 1h à tout petit feu.

Faire un aïoli avec le lait concentré, l'ail, et le reste d'huile d'olive, saler, poivrer. Détendre de 50 à 100 ml de jus de cuisson.

2.750 kg lapin (2 pièces)

2 kg carottes

2 bouquets de poivrade

1 kg fenouil

1.5 kg pommes de terre fermes

300 g oignon

30 g ail

250 ml vin blanc

250 ml huile d'olive

30 ml lait concentré

1 bouquet d'herbes de Provence

Sel

Poivre