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Caillettes provençales ou d'ailleurs

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Index des recettes

Séparer les feuilles de blettes des tiges, les laver.

Faire tomber dans l'eau bouillante pendant 5'. Essorer.

Passer les viandes au hachoir, grille moyenne.

Couper les feuilles de blette grossièrement au couteau. Incorporer.

Rajouter les œufs, les échalotes émincées, l'ail écrasé et le Madère.

Saler poivrer, pimenter.

Faire des petits paquets avec la crépine. Placer dans un plat à four huilé. Arroser de vin blanc sec, puis de quelques gouttes d'huile d'olive.

Placer au four à 160°C pour 1 h 30'.

Servir chaud, tiède, ou froid.

1200 g porc (jambon, épaule ou échine)

500 g lard de poitrine fumée

300 g foies de volaille

3 œufs

2 échalotes

4 gousses d'ail

600 g feuilles de blettes (essorées)

150 ml Madère

200 g Crépine

100 mlVin blanc

Huile d'olive

14 g Sel

Poivre

piment

Compte à rebours : - 2 h 30'
Préparation : 1 h
Cuisson : 1 h 30'
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