Carbonade flamande
Parer la viande et la couper en grosses tranches. Détailler le lard de poitrine en tranches épaisses.
Peler et émincer les oignons. Eplucher les carottes et les tailler en mirepoix.
Faire revenir les viande à belle coloration dans l'huile d'olive. Réserver.
Remplacer par les oignons, carottes, et ail écrasé. Ajouter le bouquet garni. Saler, poivrer. Suer jusqu'à un début de caramélisation. Déglacer avec le vinaigre.
Rajouter les viandes et mélanger. Singer.
Mouiller de 500 ml de bière.
Mettre un nouet avec poivre en grains, baies de genièvre, clous de girofle.
Compléter avec le fond de veau lié.
Placer sur le dessus des tranches de pain d'épice tartinées de moutarde.
Placer au four à 180°C maximum pour 3 heures. Remuer toutes de 30'. Veiller à ce que les morceaux de viande restent dans le jus, pour qu'ils ne dessèchent pas.
Rectifier l'assaisonnement et servir bien chaud avec des légumes.
2 kg jarret de bœuf
500 g poitrine fumée
500 g oignons
500 g carottes
50 g ail
15 g farine de froment
1 l fond de veau lié
20 ml chicorée liquide
500 ml bière
50 g vergeoise
100 ml vinaigre de vin rouge
50 g moutarde
quelques tranches de pain d'épice
200 g oignons grelot
20 g beurre
20 g sucre
huile d'olive, saindoux, ou graisse de canard
sel
poivre
bouquet garni
baies de genièvre
clous de girofle
Prix : *
Compte à rebours : - 3 h
45'
Préparation : 45'
Cuisson : 3h
Repos :
Viandes