Confit de joues de bœuf aux épices

La veille :

Parer les joues de bœuf et couper en gros morceaux.

Mariner dans le vin rouge avec 150 g d'oignon, une gousse d'ail écrasée, sel poivre. Placer au frais.

Le jour:

Egoutter et essuyer les joues de bœuf. Rissoler à l'huile d'olive dans une cocotte. Réserver.

Couper le reste d'oignon en brunoise, écraser l'ail. Suer dans la cocotte. Rajouter la viande.

Singer, mouiller du vin de la marinade bouilli et chinoisé. Rajouter le fond brun.

Rajouter les épices et les oranges et gingembre confits.

Mijoter à tout petit feu 6, 7, 8 heures en une ou deux fois.

Rajouter les pruneaux d'Agen. Rectifier l'assaisonnement, relever d'un peu de vinaigre de vin rouge aux fruits.

2.2 kg joues de bœuf

500 g oignons

20 g ail

30 g orange confite

30 g gingembre confit (ou frais)

200 g pruneaux d'Agen

25 fond brun

Cannelle

Raz el hanout

Sel

Poivre

Piment

750 ml vin rouge

Farine

Vinaigre de vin rouge aux fruits

Huile d'olive