Croustillants de poulet aux légumes

Passer le poulet au passe viande.

Couper l'oignon et les légumes de saison en brunoise. Rissoler dans un peu d'huile d'olive avec l'ail.

Laisser refroidir et mélanger avec la chair de poulet. Rajouter 1 oeuf et 50 g de semoule fine. Epicer, poivrer, saler (13g/kg), rajouter les herbes selon goût.

Mouler avec une nonette (90*35*30mm), fariner, tremper dans l'oeuf battu, passer au mélange de chapelure et de sésame.

Frire à la poêle dans suffisamment d'huile d'olive sur les 4 faces.

600 g filet de poulet

400 g légumes de saison

150 g oignon

10 g ail

huile d'olive

sel

poivre

3 œufs

50 g semoule fine

farine

chapelure

sésame

épices

herbes à convenance