Filet mignon de porc aux clémentines

Chauffer légèrement le miel avec 20 ml d'huile d'olive, infuser la badiane. Rajouter le jus chinoisé de 200 g de clémentines.

Parer les filets mignon.

Colorer à la poêle dans un peu d'huile d'olive.

Débarrasser dans un plat à four. Ajouter les quartiers de clémentines restantes. Arroser du jus aux clémentines. Saler, poivrer.

Placer au four à 80°C 1h15'.

Parer les endives et les couper en deux dans la longueur.

Rajouter de l'huile dans la poêle, marquer les endives sur le coté tranché.

Débarrasser dans un plat à four.

Déglacer la poêle au vin blanc, rajouter un peu de fond brun lié, saler, poivrer.

Arroser les endives de ce jus.

Placer au four avec les filets.

Au service, couper les filets en tronçons. Garnir les assiettes de filet, mandarine, de deux moitiés d'endive.

Décorer d'une étoile de badiane. Arroser du jus de cuisson.

Saupoudrer de râpures de bleu sec d'Auvergne.

Servir avec une purée de légume, polenta...

 

2 kg filet mignon de porc

1.6 endives

1 kg clémentines

15 g badiane

100 g miel

20 ml + 50 ml huile d'olive

200 ml vin blanc

10 g fond brun lié

Sel

Poivre

Bleu d'Auvergne sec