Filet mignon au sésame et à la rhubarbe

Peler, ciseler les échalotes.

Suer dans la russe avec 25 g de beurre.

Rajouter 400 g de rhubarbe, puis 25 g de miel.

Laisser compoter environ unr demi-heure.

Assaisonner de vinaigre de fruit, sel, poivre, piment.

Crémer.

Réserver au chaud.

Parer les filets et le découper en tronçons pas trop épais pour une cuisson rapide et uniforme.

Poivrer, saler, et paner au sésame ces tronçons et les passer à la poêle bien chaude avec un peu d'huile.

Poser les médaillons sur un lit de sauce rhubarbe et envoyer.

1.5 kg filet mignon

400 g rhubarbe

25 g miel

25 g beurre

200 g échalotes

250 g sésame

30 ml vinaigre de fruit

50 ml crème

sel

poivre

piment d'Espelette