Jarret de porc caramélisé à la bière brune

Couper les carottes et les oignons en brunoise. Etuver dans la cocotte à l'huile d'olive. Réserver.

Colorer les jarret (dessalés dans l'eau froide si 1/2 sel). Rajouter le miel, caraméliser sur toutes les faces.

Rajouter les légumes, le carvi, le fond de veau, les épices. Mouiller de bière brune.

Mijoter 2h30'.

Glacer les oignons grelot. Placer dans une casserole à fond plat sur une couche. Rajouter 15 g de sucre, 2 g de sel et de l'eau à moitié. Recouvrir d'une feuille de cuisson avec une cheminée au centre. Cuire 10'. Retirer la feuille de cuisson et terminer l'évaporation. Terminer en les faisant rouler jusqu'à coloration ou non.

Rajouter les grelots au moment de servir.

3.5 kg jarret de porc frais ou 1/2 sel

1 l bière brune

500 g carottes

400 g oignons

250 g oignons grelot

80 g miel

10 g carvi de Hollande

15 g fond de veau

80 ml huile d'olive

15 g  sucre

Sel

Poivre

Poivre de Jamaïque