Joues de porc aux marrons
La veille,
peler et émincer une 2 carottes et 150 g d'oignon. Mettez-les dans un
saladier avec les joues de porc, le vin blanc et le bouquet garni.
Couvrir et mariner 12 h au frais.
Egoutter les joues de porc (réservez la marinade). Dans une cocotte,
faites fondre la graisse de canard et mettez les joues à revenir à feu
vif pour qu’elles soient dorées. Retirer du feu. Sauter les carottes
restantes coupées en rondelles. Rajouter la viande. Singer.
Cuire la marinade jusqu'aux bouillons et passer au chinois. Rajouter à
la viande. Saler, poivrer, rajouter le fond de veau. Rajouter les
marrons s'ils sont crus. Mijoter à tout petit feu pendant 3 heures.
Pendant ce temps, éplucher les oignons grelots, ou prendre des
surgelés.. Dans une casserole, sur feu moyen, faire fondre 20 g de
beurre. Sauter les grelots dans le beurre, puis glacer avec un peu de
sucre. Saler, poivrer. Cuire avec un peu d'eau à consistance.
En fin de cuisson, rajouter les marrons s'ils sont cuits. Servir avec un
décoration de grelots.
2 kg Joues de porc
500 g marrons
1 kg carottes
150 g oignons
250 g oignons grelot
750 ml vin blanc
1 bouquet garni
50 ml fond de veau
graisse de canard
50 g farine
sel
poivre
sucre
80 g beurre
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