Lapin à la moutarde

La veille, mariner le lapin détaillé en morceaux dans le vin blanc, carottes et oignons coupés en mirepoix, bouquet garni, poivre et coriandre en grains.

Egoutter le lapin. Récupérer séparément la garniture aromatique et le vin de marinade.

Sécher les morceaux de lapin et faire rissoler doucement dans l'huile.

Réserver.

Rissoler la garniture aromatique, replacer les morceaux de lapin. Rajouter les moutardes, quelques feuilles de tagète ou d'estragon, et 20 g de fond de veau et remuer.

Mouiller du vin de la marinade. Rajouter le bouquet garni.

Cuire à petit feu 1h.

Crémer.

3 kg lapins

1.25 l vin blanc

garniture aromatique

50 g moutarde

50 g moutarde à l'ancienne

500 g carottes

200 g oignons

200 g échalotes

20 g fond de veau

tagète

poivre

coriandre

bouquet garni

sel

huile

Crème