Magret de canard braisé au melon
Vider le melon en prélevant de grosses billes dans la chair et en gardant les pépins.
Chinoiser la masse des pépins et les chutes de melon. Réserver le jus.
Braiser rapidement le magret coupé en tranches dans un peu d'huile d'olive. Réserver.
Braiser dans un peu de beurre le melon coupé en tranches.
Dégraisser, puis déglacer la poêle à viande avec le jus du melon additionné de muscat ou de vinaigre balsamique ou autre... Réduire. Crémer, passer quelques bouillons.
Rajouter le magret égoutté dans la poêlée de melon, verser la réduction, saler, poivrer, pimenter, un peu de thym.
1 melon
sel
poivre
thym
muscat ou vinaigre
piment d'Espelette
huile d'olive
Beurre
Crème
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