Parmentier de bœuf à la patate douce

Hacher la viande, grille moyenne.

Emincer les oignons.

Frire les oignons dans l'huile d'olive. Rajouter l'ail écrasé. Rajouter la viande hachée. Frire.

Rajouter la semoule, sel, poivre, et le bouquet garni. Mouiller de vin rouge.

Mijoter doucement à découvert pendant 1h30'.

En fin de cuisson, rajouter le gruyère râpé. Rajouter les œufs. Epaissir à feu doux. Rectifier l'assaisonnement.

Peler et couper les patates douces en gros dés. Cuire à la vapeur.

Passer au moulin à légumes. Assaisonner de sel, poivre, piment, chicorée, grains de vanille. Beurrer.

Répartir la viande en nonettes bien graissées sur une tôle. Placer au four à 150°C pour 1h30'.

Démouler le cercle de viande et garnir de purée.

Servir chaud avec une salade.

 

 

 

1 kg bœuf

80 g beurre

50 ml huile d'olive

750 ml vin rouge

200 g oignons

15 g ail

4 œufs

200g gruyère

1.2 kg patate douce

1 gousse de vanille

chicorée

Sel

Poivre

Piment d'Espelette

1 bouquet garni

50 g semoule fine